Böna baljväxter

Bönor, utsäde eller fröskida av vissa baljväxter från familjen Fabaceae. Släktena Phaseolus och Vigna har flera arter av var och en av välkända bönor, även om ett antal ekonomiskt viktiga arter finns i olika släkter i hela familjen. Rika på protein och som tillhandahåller måttliga mängder av järn, tiamin och riboflavin, används bönor över hela världen för matlagning i antingen färsk eller torkad form.

Frågesport

Räknar bönor

Vad är ett annat namn på den gröna bönan?

De flesta varianter av bönor växer antingen som en upprätt buske eller som en klättrande växt, men några viktiga slag är av mellanform. Dvärg och halvklippare odlas omfattande. När klättringstypen odlas för sina omogna skida, är konstgjorda stöd nödvändiga för att underlätta skörden. Variationerna skiljer sig mycket åt i storlek, form, färg och fibröshet eller ömhet hos de omogna baljorna. I allmänhet producerar sorter som odlas för torra mogna frön bägar som är för fibrösa för att ätas i något utvecklingsläge. De flesta ätbara podade bönorna producerar relativt låga utbyten av mogna frön, eller frön som har låg ätkvalitet. Fröfärger sträcker sig från vitt till grönt, gult, solbrunt, rosa, rött, brunt och lila till svart i solida färger och otaliga kontrasterande mönster. Fröformer sträcker sig från nästan sfäriska till plattade, långsträckta och njurformade. Skidor har olika nyanser av grönt, gult, rött och lila och stänkta med rött eller lila; podformer sträcker sig från platt till rund, slät till oregelbunden och rak till skarpt böjd; längden sträcker sig från 75 till 200 millimeter (3 till 8 tum) eller mer.

Sojabönan (Glycine max) är den mest ekonomiskt viktiga bönan i världen och tillhandahåller vegetabiliskt protein för miljontals människor och ingredienser för hundratals kemiska produkter. Sojabönor är upprättstående grenväxter och sträcker sig i höjd från flera centimeter till mer än 2 meter (6,6 fot). De självgödslande blommorna är vita eller en nyans av lila och producerar frön som kan vara gula, gröna, bruna, svarta eller tvåfärgade. Sojabönor är den viktigaste ingrediensen i tofu och är viktiga i ett antal industriella och medicinska produkter, liksom en källa till djurfoder.

Den vanliga bönan (Phaseolus vulgaris) är näst intill sojabönan i betydelse och är av central- och sydamerikansk ursprung. Det finns många varianter av P. vulgaris, inklusive många vanliga trädgårdsarter som pol, snäpp, snöre och buskbönor. Det kallas fransk böna, haricotböna eller njurböna i olika länder; i Förenta staterna avser dock njurbönor en specifik typ som är definitivt njurformad och är röd, mörkröd eller vit. Gröna bönor, anasazibönor, marinbönor, svarta bönor, norra bönor, njurbönor, pintobönor och cannellini bönor är alla sorter av arten. Vissa sorter av den vanliga bönan odlas endast för de torra frönna, andra endast för de ätliga omogna baljorna, och andra för frönna, antingen omogna eller mogna. Denna bönor är framträdande i latinamerikanska och kreolska köken, även om sorter ofta används i livsmedel runt om i världen.

Tredje i vikt är den viktigaste bönan i Europa, även om den är mindre känd i USA, den breda eller fava bönan (Vicia faba). Den breda bönan tål inte varmt väder; det odlas på sommaren endast i de svala delarna av den tempererade zonen och under vintern i de varmare delarna. Till skillnad från andra beskrivna bönor tolererar den lätt frysning. Växten är upprätt, från 60 till 150 cm lång (2 till 5 fot), och har få grenar; stammen och grenarna är trångt med korta bladblad; fröskidor är nästan upprätt i kluster i bladens axlar; fröna är stora och oregelbundet plattade.

Av centralamerikanskt ursprung är limabönan (P. lunatus), även känd som sieva-bönan, av kommersiell betydelse i få länder utanför Amerika. Det finns ett brett utbud av skivstorlek och form och av fröstorlek, form, tjocklek och färg i både buske- och klättringsformer. Bägarna är breda, platta och något böjda. Limabönan kännetecknas lätt av de karakteristiska fina åsarna i fröskiktet som strålar från "ögat." En perenn i tropikerna, på andra håll odlas den normalt som en årlig; det kräver en längre säsong och varmare väder än de flesta vanliga bönor. Smörbönor och jättevita bönor är några välkända varianter av P. lunatus.

Garbanzobönor (Cicer arietinum), även kallade kycklingärter, är särskilt viktiga i medelhavs- och Mellanösternens köket. De buskiga växterna bär små vita eller rödaktiga blommor och producerar baljor med ett eller två gulbruna frön. Dessa bönor är viktiga livsmedelsväxter i Indien, Afrika och Central- och Sydamerika, med hummus (eller hummous) och falafel (eller felafel) som två välkända garbanzo-rätter.

Flera arter i släktet Vigna är bekanta ätbara bönor. Svartögda ärtor (V. unguiculata), även kända som ärtor, är en viktig ingrediens i många rätter i södra USA och Karibien. Mungbönan, eller grönt gram (V. radiata), är hemmahörande i Indien, där de små fröerna och frönna äts, liksom groddarna. Azuki (eller adzuki) bönor (V. angularis) är populära i Japan.

Den scharlakansröda löpbönan (P. coccineus) är född i det tropiska Amerika. Naturligtvis en perenn, den odlas i liten utsträckning i tempererat klimat som ett årligt. Det är en kraftig klättringsväxt med pråliga rasem av skarlakansblommor, stora, grova skida och stora färgade frön. Den skarlakansröda bönan odlas i Storbritannien och Europa för de attraktiva blommorna och köttiga omogna baljorna.

Den bonavistiska bönan eller hyacintbönan (Lablab purpureus) är en vanlig trädgårdsdekorativ. Det är en stor tropisk klättringsväxt. Den bonavistiska bönan är infödd i Indien, där de omogna frönna används för mat. De torra mogna frönen är stora, mörka till svarta, nästan runda till något plattade och långsträckta.