Albert Szent-Györgyi, (född 16 september 1893, Budapest, Hung., Österrike-Ungern - död 22 oktober 1986, Woods Hole, Mass., USA), ungerska biokemist vars upptäckter angående de roller som spelats av vissa organiska föreningar, särskilt C-vitamin, för cellens oxidation av näringsämnen gav honom 1937 Nobelpriset för fysiologi eller medicin.
Szent-Györgyi fick en medicinsk examen från universitetet i Budapest 1917. Han blev intresserad av biokemi och fortsatte studier i Tyskland och Nederländerna inom detta område. När han arbetade vid University of Cambridge (1927, 1929) och vid Mayo Foundation, Rochester, Minn., USA (1928), fann och isolerade Szent-Györgyi ett organiskt reduktionsmedel, som han kallade hexuronsyra (nu känd som askorbinsyra)), från växtsaft och binjurekstrakt. Fyra år senare, som professor vid University of Szeged, Ungern (1931–45), hjälpte han att bevisa att syran är identisk med den antiskurviga vitamin C, som upptäcktes 1907 av Axel Holst och Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi vände sig sedan till studien av organiska föreningar kända för att spela en roll i omvandlingen av kolhydratnedbrytningsprodukter till koldioxid, vatten och andra ämnen som är nödvändiga för att producera användbar energi av cellen. Hans arbete låg till grund för Sir Hans Krebs belysning av den kompletta omvandlingscykeln (Krebs-cykeln) två år senare.
Han ägnade sig åt en studie av biokemin för muskelverkan och upptäckte ett protein i muskler som han kallade "aktin", och visade att det - i kombination med muskelprotein-myosin - är ansvarigt för muskelsammandragning och visade att föreningen adenosintrifosfat (ATP) är den omedelbara energikällan som krävs för muskelkontraktion. Immigrerade han till USA 1947 utsågs han omedelbart till chef för Institute for Muscle Research, Woods Hole, Mass., Där han forskade om orsakerna till celldelning och därmed cancer.
Szent-Györgyi skrev The Crazy Ape (1970), en kritisk och pessimistisk kommentar till vetenskapen och utsikterna för människans överlevnad på jorden. Bland hans vetenskapliga publikationer är On Oxidation, Fermentation, Vitamins, Health and Disease (1940), Chemical Physiology of Contractions in Body and Heart Muscle (1953) och Introduction to a Submolecular Biology (1960).
