Cardoon, (Cynara cardunculus), tistellaktig flerårig ört av familjen Asteraceae, infödd i södra Europa och Nordafrika, där den används som en grönsak. Dess blancherade inre blad och stjälk (kallas skivan, men inte att förväxla med schweizisk chard eller bladbetor) och tjocka huvudrötter kokas vanligen, kryddas och serveras kylda i sallader.
Förutom vanliga och spanska kardonger finns det också sticka-lövda Tours-kardonger, rödstammade kardonger och Pariskartonger, där de senare är de största och mest ömma. Arten introducerades i Sydamerika och har gradvis spridit sig över stora pampasområden.
