Carl von Voit, (född 31 oktober 1831, Amberg, Bayern [Tyskland] — dödJanuary 31, 1908, München, Tyskland), tysk fysiolog vars definitiva mätningar av grov metabolism hos däggdjur, inklusive människor, hjälpte till att etablera studien av fysiologin hos ämnesomsättningen och lägger mycket av grunden för modern näringsvetenskap.
En elev av de tyska kemisterna Justus von Liebig och Friedrich Wöhler vid universitetet i München, där han senare tjänade som professor i fysiologi (1863–1908), och Voit engagerade sig i experiment utformade för att bestämma användningen och dispositionen av proteiner, fetter och kolhydrater i djur under olika förhållanden.
1862 inledde han ett samarbete med den tyska kemisten Max von Pettenkofer som ledde till hans mest produktiva undersökningar. Efter att ha byggt en "andningskammare" som kunde stödja mänskliga personer, fortsatte de att studera djurmetabolismen under tillstånd av aktivitet, vila och fasta genom att noggrant mäta intag och utsöndring av livsmedel, konsumtion av syre och produktionen av koldioxid och värme.
Genom 11 år med intensiv experiment gjorde de den första exakta bestämningen av mänskliga energikrav (när det gäller kaloriintag), visade giltigheten för lagarna om bevarande av energi i levande djur och gjorde mycket för att fastställa konceptet som grunden för ämnesomsättningen ligger i cellerna snarare än i blodet. Voit visade också att ett djurs syrebehov är resultatet, inte orsaken, till ämnesomsättningen, att koldioxidproduktionen är proportionell mot hastigheten för muskelaktivitet, och att kroppens proteinbehov bestäms av vävnadens organiserade massa, medan dess fett- och kolhydratkraven bestäms av mängden mekaniskt arbete som utförs.
