Form och funktion av interna funktioner
Nervsystemet
Nervsystemet i kräftdjur består i grund och botten av en hjärna, eller supraesofageal ganglion, ansluten till en ventral nervkabel i ganglia, eller nervcentra. I primitiva former, liksom de anostracana fe-räkorna, har hjärnan nervanslutningar med ögonen och antennen, men nerverna till antennerna kommer från anslutningsringen runt matstrupen. I mer avancerade former har antennnervarna sitt ursprung i hjärnan. Det första ventrala nervcentret under matstrupen (subesophageal ganglion) bildas vanligtvis genom sammansmältningen av ganglierna från de mandibulära, maxillulära och maxillära segmenten, men andra ganglier kan införlivas. Det finns ofta en kedja av ganglier som sträcker sig längs stammen, men i korta kroppar, till exempel barnkålar och krabbor, kan alla ventrala ganglier smälta samman till en enda massa under utvecklingen.
kommersiellt fiske: kräftdjur
Kräftsdjur - främst räkor, kräftor och räkor - odlas också. I traditionell japansk praxis, omogna räkor
De mest iögonfallande sinnesorganen är de sammansatta ögonen, som är mycket lik de flugor och andra insekter. I en typisk dekapod består varje öga av flera hundra rörformade enheter som strålar från änden av en optisk nerv. Var och en av dessa enheter är ett miniatyröga, med en central optisk kanal isolerad från de andra av två grupper av pigmentceller. Dessa pigmentceller kan expanderas och sammandras för att täcka olika mängder av varje rörformat öga, vilket gör att ögonen kan användas över ett antal ljusintensiteter. Bilden erhållen med ett sådant öga är en mosaik, men det finns bevis från beteendet hos de avancerade krabborna att de uppfattar en bra bild och att de kan upptäcka små rörelser. Enda medianögon finns också i kräftdjur, särskilt i naupliuslarverna. Bara tre eller fyra enkla enheter finns vanligtvis i nauplius-ögat, som är innerverat av en median nerv från förhjärnan. Medianögat kan också fortsätta till vuxenstadiet. Bland copepoder är medianögat det enda ögat, men i vissa grupper kan det kvarstå även när de sammansatta ögonen har utvecklats.
Andra fysiska och kemiska stimuli upptäcks med hjälp av olika setéer eller hårliknande processer som skjuter ut från exoskelettens yta och är anslutna till en nervtillförsel. Vissa setae är taktila, upptäcker kontakt och rörelse när de avleds. Andra setä används i samband med statocyster. Statocysts är ihopkopplade organ, belägna vid basen av antennen i dekapoder eller vid uropodernas bas i mysider, som gör det möjligt för kräftdjur att orientera sig med tanke på tyngdkraften. Varje statocyst är en rundad säck som innehåller en eller flera små granulat, kallade statoliter, som vilar på många små setéer. Varje orienteringsförändring får statoliterna att påverka seten i en annan vinkel, och denna information överförs till hjärnan så att korrigerande åtgärder kan vidtas. Slutligen är andra setae kemosensoriska; de upptäcker ett brett utbud av kemiska ämnen. Sådana setae är vanligtvis rörformiga och tunnväggiga, ibland med en liten pore upptill. De är särskilt rikliga på antenner och munstycken.
Matsmältningssystemet
Tarmen (matsmältningskanalen) är vanligtvis direkt i sin passage genom kroppen och är lindad i bara några få vattenloppor av ordningen Anomopoda. Den föregående visar den största strukturen; i vissa kräftdjurarter är det ett enkelt rör, men i dekapoder når det stor komplexitet när det gäller att bilda en kitiniserad struktur som kallas magkvarnen. Detta består av en serie förkalkade plattor, eller ossicles, som förflyttas mot varandra av kraftfulla muskler, vilket gör en effektiv slipapparat. Korsningen mellan kvarnen och midgötten skyddas av ett filter med seter, som förhindrar att partiklar passerar in i midgötten tills de har bryts ned till en tillräckligt liten storlek. Midgarmens struktur varierar också bland arter men har i allmänhet en eller flera divertikula, eller påsar, som är involverade i olika matsmältningsprocesser. Dessa divertikula kan vara enkla, som i Daphnia, eller komplexa och körtelformiga, som i dekapoderna. Bakben är vanligtvis relativt kort och kantad med nagelband. Utgången styrs av en muskulös anus, som i vissa former hade dilatormuskler som kontrollerar svälten i analen.
Det utsöndringssystemet
Två olika utsöndringsorgan finns bland kräftdjur: antennkörteln och maxillärkörteln. Båda har samma grundstruktur: en ändsäck och en veckad kanal som kan expandera till en urinblåsan innan de öppnas till utsidan. I de flesta vuxna kräftdjur fungerar endast en eller annan körtel. Den funktionella körteln kan förändras under livscykeln.
Antennala och maxillära körtlar reglerar främst jonbalansen. Den totala balansen mellan salter och vatten styrs också delvis av tarmen, som kan absorbera båda. Antennkörteln har också visats reabsorbera glukos. De flesta kräftdjur utsöndrar slutprodukten av kvävemetabolism, i form av ammoniak, genom pälarna. Några av de mer markbundna formerna producerar urea eller urinsyra, som är mycket mindre giftiga än ammoniak. Urea och urinsyra kan förvaras i speciella stora celler nära benens baser eller utsöndras utan förlust av mycket vatten.
Andningsorganen
Många av de mindre kräftdjurna, till exempel copepoderna, har inga speciella andningsorgan. Gasutbyte sker genom hela det tunna integumentet. Innerväggen i skottet, vänd mot stammen, är ofta rik på blodkärl och kan i många grupper vara det enda andningsorganet. Gälvar, när de finns, bildas genom modifieringar av delar av bilagor, oftast epipoditerna. Dessa tunnväggiga, lamellatstrukturer finns på några eller alla brösthängen i kefalokarider, fehäkor och många malacostracaner. I mantisräkor (beställa Stomatopoda), till exempel, finns källor på exopoditerna på pleopoderna. I euphausiids är den enskilda serien av grenade epipodiala gälar helt exponerade. I dekapoder är gälarna, skyddade av det överhängande snöret, arrangerade i tre serier vid eller nära lemmbaserna. Som anpassning till luftandning förstärks grenkamrarna kraftigt i vissa landkrabbor och fungerar som lungor, varvid det inre membranet levereras rikligt med blodkärl. I isopoder har andningsfunktionen tagits över av bukväggarna; antingen både rami eller endopodit blir tunn och platt. De flesta sågbuggar och pilleruggar har dessutom trakealiknande infoldings i några av exopoditerna.
Cirkulationssystemet
Som i andra leddjur flyter blodet i bihålor eller kanaler utan bestämda väggar. Cirripedes och många ostracods och copepods har inget hjärta, blodet hålls i rörelse av antingen en blodpump eller rytmiska rörelser i kroppen, tarmen eller bilagor. När det är närvarande ligger hjärtat i en blodsinus, eller perikardium, som det kommunicerar med parade valvulära öppningar, eller ostia. I de mer primitiva kräftdjur, såsom fe räkor eller stomatopods, är hjärtat ett långt rör, med spiralmuskler i sin vägg, och sträcker sig nästan hela stammens längd; det finns ett par ostia i varje somite utom den sista. I mer avancerade kräftdjur kan hjärtat dock förkortas och antalet ostier kan minskas till tre par eller mindre. Hjärtans placering beror på andningsorganens position; det ligger vanligtvis i bröstkorgen eller cephalothorax men är främst i buken hos isopoder. Malacostracans har ett välutvecklat system med elastiska väggar, inklusive en främre och vanligtvis en bakre aorta.
Det röda respiratoriska, eller syrebärande, pigmenthemoglobinet har observerats i blodet från grenar och hos medlemmarna i andra klasser utom Malacostraca. Hemocyanin, som innehåller koppar snarare än järn, är andningspigmentet i malacostracan dekapoder och stomatopods.
