Ernst Engel, (född 26 mars 1821, Dresden, Sachsen [Tyskland] - död 8 december 1896, Radebeul, nära Dresden), tysk statistiker som kommer ihåg för "Engel-kurvan" eller Engel's lag, som säger att desto lägre familjens inkomst, desto större är andelen av den som spenderas på mat. Hans slutsats baserades på en budgetstudie av 153 belgiska familjer och kontrollerades senare av ett antal andra statistiska undersökningar om konsumentbeteende.
Engel var chef för den statistiska avdelningen i Sachsen från 1854 till 1858, och 1860 till 1882 ledde han den preussiska statistiska avdelningen i Berlin. Hans intresse för ekonomisk statistik genererades initialt av den franska ingenjören Frédéric Le Plays budgetstudier och den belgiska statistikern Adolphe Quételetts synpunkter. Bland Engel's andra bidrag var hans undersökning av förhållandet mellan storleken på den preussiska rågsskörden och det genomsnittliga priset på råg under ett antal år före 1860. Detta var förmodligen den första empiriska studien av förhållandet mellan pris och utbud som ligger till grund för teori om efterfrågan i samtida pristeori.
