Smaksatt mat

Aromatisering, även stavad smak, alla vätskextrakt, essenser och smaker som tillsätts livsmedel för att förbättra deras smak och arom. Smakämnen framställs av eteriska oljor, såsom mandel och citron; från vanilj; från färsk frukt genom uttryck; från ingefära genom extraktion; från blandningar av eteriska oljor och syntetiska organiska kemikalier; eller helt från syntetiska kemikalier, med alkohol, glycerol, propylenglykol, ensamma eller i kombination, som lösningsmedel. Vatten tillsätts och ibland certifierad matfärg också.

livsmedelstillsats: smaker

Matens smak är resultatet av stimulering av de kemiska känslorna av smak och lukt av specifika matmolekyler. Smaksmottagning är

Extrakt, essenser och smaker som endast använder naturliga aromämnen kallas rena; de som använder syntetiska ämnen (delvis eller helt) kallas imitation eller artificiella aromämnen.

Eteriska oljor, som är komplexa ämnen härrörande från växter, består av ett antal organiska kemiska komponenter såsom alkoholer, aldehyder, etrar, estrar, kolväten (terpener, sesquiterpener etc.), ketoner, laktoner, fenoler och fenoletrar. Nästan alla dessa organiska kemikalier har syntetiserats, och det är dessa syntetmaterial som används vid tillverkning av imiteringsaroma.

Essential-oljextrakt

Dessa extrakt framställs genom att lösa en eterisk olja i alkohol med rätt hållfasthet, tillsätta vatten och, om så är önskvärt och tillåtet enligt lag, en liten mängd certifierad matfärg. De inkluderar mandel, anis, selleri, kassia eller kanel, kryddnejlika, citron, muskot, apelsin, rosmarin, salta, basilika, söt marjoram, timjan och vintergrön.

Icke-alkoholhaltiga smakämnen

Icke-alkoholhaltiga aromämnextrakt framställs genom användning av glycerol eller propylenglykol eller en kombination av dessa för att få den eteriska oljan till lösning, med tillsatt vatten och ibland livsmedelsfärg.

Äkta frukt smaker

Riktiga fruktsmaker erhålls genom uttryck, koncentration eller destillation av färska frukter. Alkoholhalten i den färdiga produkten är vanligtvis mellan 18 och 22 procent för att förhindra jäsning.