Hickory, vilken som helst av cirka 18 arter av lövträ och mutterproducerande träd som utgör släktet Carya i valnötfamiljen (Juglandaceae). Cirka 15 arter av hickory är infödda i östra Nordamerika och 3 till östra Asien. Fossil förblir identifierbar som tillhörande släktet finns i västra Nordamerika, Grönland, Island och Europa.
Hickorier växer vanligtvis till cirka 30 m (100 fot) höga och har en lång taprot. Bladen består av 3 till 17 broschyrer vardera; de av vissa arter blir ljusgult på hösten. De manliga och kvinnliga blommorna, som båda saknar kronblad, bärs i olika kluster på samma träd, hanen i hängande kattungar och honan i terminala toppar med 2 till 10 blommor. Frukten är en äggformad mutter innesluten i en köttig skal som delas upp i fyra woody ventiler när den mognar.
Nötter från vissa arter innehåller stora, sötsmakande, ätliga frön; de viktigaste ätbara nötterna är de från shagbark hickory (C. ovata), shellbark hickory (C. laciniosa), mockernut hickory (C. tomentosa) och pecan (C. illinoensis). Nötter från bitternut hickory (C. cordiformis) och vattenhickory (C. aquatica) är bittersmakande och oätliga, eftersom huden som täcker kärnorna innehåller tannin. Nötter från de flesta andra arter är ätliga men är för små för att vara kommersiellt viktiga.
Pecan (qv), den mest värdefulla arten ekonomiskt, odlas för sina smakrika nötter och dess ljust trä. Träet från andra hickorier används som bränsle och för verktygshandtag, sportutrustning, möbler och golv.
