Sallad, (Lactuca sativa), årlig bladgrönsak av asterfamiljen (Asteraceae). De flesta salladsorter äts färskt och serveras vanligtvis som basen för gröna sallader. Sallad är generellt en rik källa av vitamin K och A, även om näringskvaliteten varierar beroende på sort.
Fyra botaniska grönsallatsorter odlas: (1) celtuce eller aspargesgrönsallat (sort augustana), med smala blad och en tjock, saftig, ätbar stjälk; (2) huvud eller kål, grönsallat (variationskapital), med bladen vikta i ett kompakt huvud; (3) löv, eller krullad, sallad (crispa av olika slag), med en rosett av blad som är krullade, finskurna, slätkantiga eller ekbladade i form; och (4) cos, eller romaine, sallad (variation longifolia), med släta blad som bildar ett högt, avlångt, löst huvud. Det finns två klasser av huvudsallad: smörhuvudtyperna, som Bibb-sallad, med mjuka huvuden av tjocka oljeaktiga texturerade blad, och crisphead-typer, som isbergssallat, med spröda texturerade blad som bildar mycket hårda huvuden under lämpliga temperaturförhållanden.
Salladväxter kan ha taproots eller fibrösa rotsystem. Bladen från tämjade sorter finns i ett brett spektrum av färger, från grön nyanser till djup röd och lila; brokiga sorter har också utvecklats. Grönsallater skördas före blomningen, eftersom "bultningen" av blomstjälken förlänger huvudsallat, minskar bladens storlek och ger en bitter smak. De gula blommhuvudena producerar achenfrukter med fjäderiga pappusstrukturer för vindspridning.
För framgångsrik odling kräver sallad gott om vatten, särskilt i varmare väder. Vid oväsentligt väder, skyddas och skydd stimuleras tillväxt med växthus, ramar, cloches eller polyetylen täcker. I många delar av världen är kos-, blad- och butterheadtyperna mest populära, även om vissa sorter är svåra att transportera och odlas vanligtvis på lastbilsgårdar eller marknadsträdgårdar relativt nära marknader. Crisphead-varianterna, väl anpassade för långväga transporter, är populära i USA.
