Mirakelfrukt, (Synsepalum dulcificum), även kallad mirakelbär, vintergröna buske av familjen Sapotaceae, odlad för sina milda frukter som gör att efteråt ätna sura livsmedel smakar sött. Mirakelfruktväxten är infödd i tropiska Västafrika, där den används lokalt för att sötta palmvin och andra drycker. Den icke-relaterade söta bönplanten (Thaumatococcus daniellii) är också känd som mirakelfrukt för sin liknande förmåga att få sura livsmedel att smaka sött.
Mirakelfrukten växer som en tät buske eller ett litet träd, vanligtvis inte mer än 5,5 meter (18 fot) i höjd i naturen och i allmänhet mindre när det odlas. De enkla bladen är ovala och avsmalnande i basen med jämna marginaler och har en vaxartad undersida; de växer i spirituella kluster i slutet av små grenar. De små vita blommorna ger upphov till röda druppefrukter som är cirka 2–3 cm (0,8–1,2 tum) långa. Växter börjar normalt producera frukt efter tre eller fyra år och kräver sur jord.
Den smakförändringsmekanismen för mirakelfrukt beror på ett glykoprotein som heter miraculin, som först isolerades av den japanska forskaren Kenzo Kurihara 1968. Även om miraculin i sig inte är söt binder det sig till receptorer på smaklökarna och får sura livsmedel att uppfattas så söt. Effekten varar vanligtvis från en halv timme till två timmar, med intensiteten avtar över tiden. Frukten har föreslagits som en behandling för de smakförändringar som vissa kemoterapipatienter upplever, även om ytterligare studier behövs. I Förenta staterna gjordes ett försök på 1970-talet att kommersialisera fruktekstraktet som ett kalorifattigt eller icke-kaloriskt sötningsmedel för användning av diabetiker och dieters, men US Food and Drug Administration (FDA) klassificerade produkten som ett livsmedelstillsats som kräver ytterligare säkerhetstestning och företaget övergavs. På samma sätt krävde Europeiska unionen en säkerhetsbedömning innan extrakt av mirakelfrukt kunde användas som livsmedelstillsats, även om miraculin har godkänts i Japan. Köp av pulveriserad eller hel frukt är lagligt på de flesta platser, och frukt konsumeras vanligtvis som en nyhet.
