Oljesubstans

Olja, alla feta ämnen som är flytande vid rumstemperatur och olösliga i vatten. Den kan vara fixerad, eller icke flyktig, olja; eterisk olja; eller mineralolja (se petroleum).

fett och oljebehandling

Olja och fettprodukter som används för ätliga ändamål kan delas in i två olika klasser: flytande oljor, såsom olivolja, jordnötsolja,

En kort behandling av fasta oljor följer. För fullständig behandling av ätliga oljor, se fett och oljebehandling.

Fasta oljor och fetter har samma kemiska sammansättning: de består främst av glycerider, som är resultatet av en reaktion mellan en alkohol som kallas glycerol och vissa medlemmar i en grupp av föreningar kända som fettsyror. Tillsammans med proteiner och kolhydrater, utgör glyceridoljor och fetter de tre huvudklassarna av mat. Förutom deras näringsmässiga betydelse har dessa oljor en mängd olika industriella användningar. Lin-, tung- och andra torkande oljor (dvs. de som är mycket omättade) och stora mängder sojabönor, solros- och saffloroljor används i färger, fernissor och alkydhartser. Sådana oljor är särskilt väl lämpade för denna applikation eftersom de, när de utsätts för luft, absorberar syre och polymeriserar lätt och bildar tunna skikt som en hud eller skyddande film. Betydande mängder specialoljor och sulfonerade oljor används vid läderförband och textiltillverkning. Vissa andra glyceridoljor har medicinska värden. Ricinolja har till exempel en stark reningsverkan; fiskleverleveroljor är källor till vitamin A och D; och andra såsom späck, olivolja och mandelolja tjänar som bärare i farmaceutiska beredningar. Chaulmoogra-olja, som innehåller unika fettsyror med en cyklisk (cyklopentenyl) struktur, har använts för behandling av Hansens sjukdom (spetälska). Se även fett.