Persimmon, antingen av två träd av släktet Diospyros (familjen Ebenaceae) och deras ätliga frukter. Persimmoner äts färskt som en dessertfrukt, ofta med socker eller likör, eller stuvas eller kokas som sylt.
Den japanska persimmonen (Diospyros kaki), en viktig och omfattande odlad frukt i Kina och Japan, där den kallas kaki, infördes i Frankrike och andra medelhavsländer under 1800-talet och odlades där i begränsad utsträckning. Den introducerades i USA lite senare, och odlas nu kommersiellt i Kalifornien och i Gulfstaterna, främst i hemträdgårdar. Frukten, 5–8 cm (2–3 tum) eller mer i diameter, gul till röd i färg, liknar en tomat i utseende och innehåller vitamin A med mindre mängder vitamin C. Förutom sådana sorter som Fuyu, är frukten tenderar att vara mycket ansträngande tills den är mogen. Träden tolererar temperaturer ned till cirka −18 ° C (0 ° F).
Den amerikanska persimmonen (D. virginiana) är ett litet träd, ibland upp till 10 meter (33 fot) i höjd, som växer från Gulfstaterna norr till centrala Pennsylvania och centrala Illinois. Frukten är 3–5 cm (1,2–2 tum) i diameter, vanligtvis ganska platt och mörkröd till rödbrun i färg. De flesta frukter innehåller flera ganska stora plattade frön. Den amerikanska persimonfrukten anses generellt vara mer smakrikt i sin mjukgjorda tillstånd än den japanska arten, och betydande mängder samlas från naturen. Ett antal överlägsna slag har namngivits och förökats och odlas kommersiellt.
