Råg, (Secale cereale), även kallad spannmål råg eller vinter råg, spannmål gräs (familjen Poaceae) och dess ätbara korn som främst används för att göra rågbröd och råg whisky. Det innehåller mycket kolhydrater och kostfiber och ger små mängder protein, kalium och B-vitaminer. Råg används också som boskap, som betesmark och som en gröngödselskörd som plöjs under för att förbättra marken. Det hårda, fibrösa halm kan användas för halmbildning, madrasser, hattar och papper.
spannmål bearbetning: råg
Rye, som har varit känt i cirka 2000 år, rankas som andra som vete som brödmjöl. De viktigaste rågproducenterna är
Rye är en snabbväxande årlig med långa linjära blad. Den kan nå höjder på 1 till 2 meter, beroende på variation. Dess små blommor (reducerade blommor) är vindpollinerade och bärs i täta spikar; de utvecklas till enfröad frukt, eller korn, med långa stammar (borst). Växten är mycket mottaglig för ergotsvampen, som om de intas av människor och andra djur kan leda till allvarlig akut eller kronisk sjukdom som kallas ergotism.
Rågodling har troligen sitt ursprung i sydvästra Asien ungefär 6500 f.Kr. och migrerade västerut över Balkanhalvön och över Europa. Modern råg odlas i stor utsträckning i Europa, Asien och Nordamerika. Den odlas främst där klimat och jord är relativt ogynnsamma för andra spannmål och som en vintergröda där temperaturen är för sval för vintervete. Anläggningen, som trivs i höga höjder, har den största vinterhårdheten hos alla små korn och växer så långt norr som polcirkeln.
Rye innehåller gluten och är det enda spannmål än vete som har de nödvändiga egenskaperna för att göra en bröd, men den är underlägsen än vete för detta ändamål och saknar elasticitet. På grund av sin mörka färg kallas ofta ett bröd helt från rågmjöl svart bröd. De lättare rågbröd som är populära i Europa och USA innehåller blandningar av vete eller andra mjöl förutom råg. Pumpernickel, ett mörkt brunt bröd tillverkat helt av oljat rågmjöl, var en stapelmat i centrala och östra Europa i århundraden.
