Ris, ätligt stärkelsigt spannmålskorn och växten som det produceras med. Ungefär hälften av världsbefolkningen, inklusive nästan hela Öst- och Sydostasien, är helt beroende av ris som en stapelmat; 95 procent av världens risgrödor äts av människor.
spannmålsproduktion: ris
Odlat ris är botaniskt känt som Oryza sativa, endast en av cirka 25 arter som innehåller släkten Oryza. Det viktiga
Den odlade risväxten, Oryza sativa, är ett årligt gräs från familjen Gramineae. Den växer till cirka 1,2 meter (4 fot) i höjd. Bladen är långa och plattade, och dess panik, eller blomsterstånd, består av spikelets som bär blommor som producerar frukt eller spannmål.
Många kulturer har bevis för tidig risodling, inklusive Kina, Indien och civilisationerna i Sydostasien. Men de tidigaste arkeologiska bevisen kommer från centrala och östra Kina och är från 7000–5000 f.Kr. Med undantag för den typ som kallas upplandsris odlas växten på nedsänkt mark i kustslätten, tidvattendeltas och flodområden i tropiska, semitropiska och tempererade regioner. Frönen sås i beredda bäddar, och när plantorna är 25 till 50 dagar gamla, transplanteras de till ett fält, eller paddy, som har omslutits av häckar och nedsänkt under 5 till 10 cm (2 till 4 tum) vatten som förblir nedsänkt under växtsäsongen.
Den skördade riskärnan, känd som ris, eller grov, ris, är innesluten av skrovet eller skalet. Fräsning avlägsnar vanligtvis både skrovets och kli-lagren i kärnan, och en beläggning av glukos och talk appliceras ibland för att ge kärnan en blank yta. Ris som bearbetas för att endast ta bort skal, kallad brunt ris, innehåller cirka 8 procent protein och små mängder fett och är en källa till tiamin, niacin, riboflavin, järn och kalcium. Ris som malas för att ta bort kli också kallas vitt ris och minskas kraftigt i näringsämnen. När vitt ris utgör en stor del av kosten är det risk för beriberi, en sjukdom som beror på brist på tiamin och mineraler. Parboilerat vitt ris bearbetas före malning för att behålla de flesta näringsämnen, och berikat ris har järn och B-vitaminer tillsatt det. Ris kokas genom kokning. Den äts ensam och i en mängd olika soppor, sidorätter och huvudrätter i orientaliska, Mellanöstern och många andra kök.
Biprodukterna från fräsning, inklusive kli och rispolver (finpulverat kli och stärkelse som härrör från polering), används som boskap. Olja bearbetas från kli för både livsmedel och industriellt bruk. Brutet ris används vid bryggning, destillering och vid tillverkning av stärkelse och rismjöl. Skrov används för bränsle, förpackningsmaterial, industriell slipning, gödningstillverkning och för tillverkning av en industrikemikalie som kallas furfural. Halmen används för foder, boskap, sängkläder, mattor, plagg, förpackningsmaterial och kvast.
På 1960-talet gav den så kallade Green Revolution, en internationell vetenskaplig ansträngning för att minska hotet om världs hunger, förbättrade stammar av många livsmedelsgrödor, inklusive det som kallas mirakelris. Uppsatt för sjukdomsresistens och ökad produktivitet kännetecknas denna sort av en kort, robust stjälk som minimerar förlusten från drooping. Dåliga markförhållanden och andra faktorer hämmar emellertid dess förväntade utbredda framgång.
De viktigaste risproducerande länderna är Kina, Indien, Japan, Bangladesh, Indonesien, Thailand och Myanmar (Burma). Andra viktiga producenter är Vietnam, Brasilien, Sydkorea, Filippinerna och USA. I slutet av 1900-talet uppskattades världens risgrödor mellan 800 och 950 miljarder pund årligen och odlades i genomsnitt cirka 358 miljoner tunnland (145 miljoner hektar). Se även vildris.
