Sherry, förstärkt vin av spanskt ursprung som vanligtvis har en distinkt nötaktig smak. Den har sitt namn från provinsen Jerez de la Frontera i Andalusia, Spanien, eftersom sherry är en anglicisering av Jerez. Ämnet produceras också någon annanstans - särskilt i Cypern, Sydafrika, Australien och USA, men spanska producenter har försökt att reservera namnet sherry uteslutande för de berikade vinerna i Spanien.
Autentisk sherry kommer från sherryregionen, som officiellt avgränsas och indikeras på en flaskas etikett med orden "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Etiketter från sherry-regionen innehåller också orden Jerez-Xérès-Sherry. Denna region är centrerad på sydvästkusten, som omfattar städerna Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María, samt Jerez de la Frontera. Sherry är ett utmärkt och värdigt vin, en produkt av regionens kalkrika, krita jord (albariza), dess inhemska druvor - särskilt Palomino och Pedro Ximénez - och en unik vinifieringsprocess. Väsentlig är verkan av flor, mögelliknande jästar som uppmuntras av en svag exponering för luft efter jäsning, vilket ger den karakteristiska nötiga smaken.
Processen att blanda viner involverar det som kallas solera-systemet, som blandar viner från flera årgångar. Denna metod mognar de yngre vinerna, fräschar de äldre vinerna och hjälper till att upprätthålla en typ av konsistens eller historisk kontinuitet. En solera består av tre till åtta nivåer fat där sherry i olika åldrar hålls, den äldsta på botten. När vinet dras från den lägsta nivån för blandning ersätts det av vin från nästa äldsta årgång, direkt ovanför; den andra nivån i sin tur fylls på med yngre viner från den tredje nivån, och så vidare. Datumet på en sherryflaska eller etikett avser året som solera för den sherryen började. All sherry förstärks efter jäsning med högt bevis konjak, till cirka 16–18 procent alkohol, beroende på typ.
De viktigaste stilarna för sherries, listade från torraste och ljusaste till sötaste och mörkaste är fino, manzanilla, amontillado, oloroso, grädde och Pedro Ximénez. Den blekare, vanligtvis torrare, sherryen tillverkas främst av Palomino-druvor, och de sötare, rikare sherryarna från Pedro Ximénez och ibland muskat-druvor.
