Sir William Maddock Bayliss, (född 2 maj 1860, Wolverhampton, Staffordshire, Eng. - dog augusti 27, 1924, London), brittisk fysiolog, medupptäckare (med den brittiska fysiologen Ernest Starling) av hormoner; Han bedrev pionjärforskning inom huvudområden inom fysiologi, biokemi och fysisk kemi.
Bayliss studerade vid University College, London och Wadham College, Oxford. Han inledde ett långt och lönsamt samarbete med Starling strax efter att han fick en lärarplats vid University College, London (1888), där han blev professor i allmän fysiologi (1912–24). Deras studie på 1890-talet av nervkontrollerad sammandragning och utvidgning av blodkärl resulterade i utvecklingen av en förbättrad hemopiezometer (en anordning för att mäta blodtrycket). Observation av tarmrörelser ledde till att de upptäckte den peristaltiska vågen, en rytmisk sammandragning som tvingar fram tarmens innehåll.
Bayliss och Starling är dock mest kända för att bestämma 1902 det kemiska ämnet som stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuicer i bukspottkörteln - det första exemplet på hormonell verkan. I ett berömt experiment utfört på anestesierade hundar visade de att utspädd saltsyra, blandad med delvis smält mat, aktiverar ett kemiskt ämne i epitelcellerna i tolvfingertarmen. De fann att detta aktiverade ämne, som de kallade sekretin, släppt ut i blodomloppet kommer i kontakt med bukspottkörteln, där det stimulerar utsöndring av matsmältningsjuice i tarmen genom bukspottkörteln. De myntade beteckningen hormon (grekisk horman, "att sätta igång") för att beskriva specifika kemikalier, till exempel sekretin, som stimulerar ett organ på avstånd från kemikaliets ursprungsplats.
Bayliss fortsatte att demonstrera hur enzymet trypsin bildades av inaktivt trypsinogen i tunntarmen och för att mäta exakt den tid som krävs för en trypsinlösning för att smälta specifika mängder protein.
Bayliss undersökning av första världskriget av sårchock ledde till att han rekommenderade injektioner av gummi-saltlösning som var ansvarig för att rädda många liv. Han skrev The Nature of Enzyme Action (1908) och The Vaso-Motor System (1923); hans mest kända verk är Principles of General Physiology (1915), anses vara den bästa texten på ämnet vid den tiden. Han blev riddare 1922.
