Sushi, en fast rismaträtt från japansk mat, bestående av kokt ris smaksatt med vinäger och en mängd olika grönsaks-, ägg- eller rå skaldjurpynt och serveras kall. Restauranger som specialiserat sig på sushi finns i överflöd i Japan, där förberedelserna är en kritisk kundkrets, och skålen har vunnit popularitet i USA och på andra håll (se även sashimi).
Nigiri-zushi är en handformad avlång ris med toppad med skivad rå skaldjur och en dopp av wasabi (en grön pasta gjord av äkta wasabi eller pepparrot); ingredienserna i oshi-zushi pressas för att formas i en form. För maki-sushi sprids ett ark nori (tvätt, en tång) med ris, sedan med skaldjur eller grönsaker och garneringar. Det hela rullas in i en cylinder och skivas. I chirashi-zushi, en homestyle-version, bildas inte ingredienserna, snarare är det vinägeriska riset strödat med pålägg och garneringar. Vinäger-syltad ingefära rot (sūshoga) är ett traditionellt ackumulering av smak för sushi.
