Tarragon, (Artemisia dracunculus), även kallad estragon, buskig aromatisk ört från familjen Asteraceae, de torkade bladen och blommande toppar används för att lägga tang och piquancy till många kulinariska rätter, särskilt fisk, kyckling, grytor, såser, omeletter, ostar, grönsaker, tomater och pickles. Tarragon är en vanlig ingrediens i smaksättningsblandningar, såsom böter örter. De färska bladen används i sallader, och vinäger där färsk estragon har trampats är ett distinkt krydder.
Växten tros vara hemma i Sibirien. Den franska sorten odlas i Europa, särskilt Frankrike och Spanien, och i Nordamerika. Tarragonblad är ljusgröna i färg, har en varm lukt och smak som påminner om anis. Tarragon innehåller 0,3 till 1,0 procent eterisk olja, vars huvudkomponent är metyl-chavicol.
