Barbacoa, (spanska: "grill") en metod för att laga mat kött som har sitt ursprung i Mexiko; termen kan också hänvisa till köttet självt. Traditionellt rostas lamm eller get långsamt i flera timmar i en grop som är toppad med magiska blad. Vissa typer av barbacoa har dock fläsk eller nötkött, och många moderna recept använder en långsam spis. Även om köttet kan kokas i sina egna juice utan smaksättning, tillsätts ofta marinader och kryddor under tillagningsprocessen. När köttet väl är mycket mjukt strimlas det eller hackas innan det serveras med lime i tortillas eller bredvid en skål med konsommé, en buljong med droppar från köttet. Barbacoa i Mexiko serveras ofta med hackad lök, koriander och olika salsor.
