Bestick, skärredskap som knivar, rakknivar och saxar, används för industriella, kommersiella och hushållsändamål.
Historia
Förhistoriska redskap som användes för skärning, jakt och försvar var utformade av sten, särskilt flint; från obsidian, ett vulkaniskt glas; och från ben och skal. Skärkanterna bildades genom att gnugga redskapet i en stenhåla, en metod som fortfarande används av aboriginer i centrala Brasilien, Australien och Nya Guinea. År 1500 föddes bronsskärningsredskap från de brittiska öarna till Kina. Sax med blad anslutna med en C-formad fjäder vid handtagsänden kom också ungefär vid denna tidpunkt. När olika metaller blev kända utvecklades konsten att smida blad i Kina, Indien och Europa. Svängbara saxar av brons eller järn, anslutna med en nit eller skruv mellan handtagen och bladen, var kända i antika Rom och i Kina, Japan och Korea.
Egypterna skapade klippredskap från flintar flisade för att bilda korsade kanter och limmades sedan in i slitsar i trä som hade utformats på lämpligt sätt för det avsedda ändamålet. Knivar tjänade främst för jakt och som vapen, men de rika använde små prydnadsätknivar. Grekerna producerade bronsknivar, och romarna spridit bladtillverkningstekniker över hela Medelhavet och Europa. Liksom i Egypten användes små prydnadsätknivar av de rika. Stålbladade ätknivar som dateras från den romerska perioden har hittats i Italien och Storbritannien.
När kunskapen om tekniker spridits etablerades besticksproduktion i områden som kunde erbjuda gott om timmer för att värma ugnar och tillhandahålla kol, utöver mjukt vatten för härdning och härdning av stål. Medeltida slipstenar användes ibland handdrivna, men djur- eller vattenkraft användes ofta för att vrida löpband eller hjul. Från cirka 1200 bestickstillverkning började bosätta sig i London och Sheffield i England; i Thiers och Paris i Frankrike; i Solingen, Tyskland; och på många andra platser där hantverksgilde grundades. Hantverkare tillverkade detaljerade ornamentade blad och formade handtag av sådana fina material som guld, silver, elfenben, ebenholts, agat, bärnsten och marmor.
Bordsbestick tillhandahölls inte av gästgivare, och de välmående hade eleganta resor. Andra använde vanliga knivar med handtag av ben eller trä och rågjutna gafflar och skedar gjorda av skinkor från en legering av bly och antimon. I de rika hemmen blev det vanligt att tillhandahålla knivar för gäster, även om de flesta män fortfarande bar sina egna. Serveringsknivar gjorda i par, ibland kallade présentoir, användes endast för matmat. Uppsättningar som kallas ”bröllopsknivar”, bestående av ett par knivar i en mantel, var vanliga gåvor från brudgummen till sina brudar. Bordsknivar från 1700-talet hade ofta pistolformade handtag och böjda knivar som scimitars.
Vid 1700-talet hade Sheffield, England, blivit ett internationellt centrum för branschen. I början av 1700-talet tillverkade knivar och silversmeder från Sheffield knivar med ihåliga silverhandtag som var stämplade i två halvor, lödda ihop och fyllda med tonhöjd i vilken tangen, den utskjutande delen av knivbladet, sattes in. Storskalig produktion av svängda saxar och saxar började 1761, då Robert Hinchliffe från Sheffield först använde degelgjutgjutstål för deras tillverkning. Vid 1800-talet tillverkades en sax med utarbetade handgjorda och polerade bågar och skaft i Europa.
Stål rakknivar gjordes med dekorativa handtag, och bladen var individuellt ihåliga, vilket gav en konkav yta bakom skärkanten. År 1880 tillverkades en hakeformad säkerhetskniv, med en skydd längs en kant, i USA, och tidigt på 1900-talet började King C. Gillette att tillverka en modell med dubbla kanter att byta ut blad.
