Denaturering, i biologi, processmodifiering av molekylstrukturen hos ett protein. Denaturering innebär att många av de svaga bindningarna eller bindningarna (t.ex. vätebindningar) bryts inom en proteinmolekyl som är ansvarig för proteinets starkt ordnade struktur i dess naturliga (infödda) tillstånd. Denaturerade proteiner har en lösare, mer slumpmässig struktur; de flesta är olösliga. Denaturering kan åstadkommas på olika sätt - t.ex. genom uppvärmning, genom behandling med alkali, syra, urea eller tvättmedel och genom kraftig skakning.
protein: Protein denaturering
När en lösning av ett protein kokas blir proteinet ofta olösligt - det vill säga detatureras - och förblir olösligt även om
Den ursprungliga strukturen för vissa proteiner kan regenereras efter avlägsnande av denatureringsmedlet och återställande av förhållanden som gynnar det ursprungliga tillståndet. Proteiner som omfattas av denna process, kallad renaturation, inkluderar serumalbumin från blod, hemoglobin (det syrebärande pigmentet av röda blodkroppar) och enzymet ribonukleas. Denatureringen av många proteiner, såsom äggvita, är irreversibel. En vanlig konsekvens av denaturering är förlust av biologisk aktivitet (t.ex. förlust av ett enzyms katalytiska förmåga).
