Edmond H. Fischer, (född 6 april 1920, Shanghai, Kina), amerikansk biokemist som var medhjälparen med Edwin G. Krebs från 1992 Nobelpriset för fysiologi eller medicin för sina upptäckter rörande reversibel fosforylering, en biokemisk mekanism som styr aktiviteter av cellproteiner.
Fischer, som var son till schweiziska föräldrar, fick en doktorsexamen. i kemi från universitetet i Genève 1947 och forskade där fram till 1953. Det året åkte han till USA, där han gick med i Krebs på fakulteten vid University of Washington, Seattle. Fischer blev helt professor 1961 och professor emeritus 1990.
Fischer och Krebs gjorde sina upptäckter i mitten av 1950-talet medan de studerade reversibel fosforylering - dvs. fästning eller avskiljning av fosfatgrupper till cellproteiner. De två männen var de första som rensade och karakteriserade en av de enzymer (fosforylas) som var involverade i processen med fosforylering. De upptäckte också enzymerna som katalyserar vidhäftningen och frigöringen av fosfatgrupper, så kallade proteinkinaser respektive fosfatas. Under decennierna efter dessa första upptäckter kunde forskare identifiera många andra enzymer som reglerar specifika processer i celler, vilket ledde till förklaringar om mekanismerna som kontrollerar grundläggande aktiviteter i alla levande celler.
