Espressokaffe

Espresso, (italienska: ”snabbt, uttryckt”), ett starkt kaffebrygg producerat genom att tvinga kokt vatten under tryck genom finmalt kaffe. De finmalda kaffebönorna betyder en ökad mängd ytkontakt med vattnet, vilket resulterar i ett mycket smakrikt och aromatiskt brygg. Nyanserna av att brygga och njuta av drinken har väckt internationella barista-mästerskap och detaljerade diskussioner om drycken av aficionados världen över. Espresso är speciellt förknippat med Italien, där det vävs in i det dagliga livet.

En förfiningskultur har länge omringat denna mörka, rika och exotiska dryck, en aura utan tvekan knuten till början av kaféer i Mellanöstern på 1500- och 1500-talet, då sådana anläggningar lockade dagens ledande tänkare och författare. Men den överraskande sanningen är att espresso är en innovation från slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. I själva verket är espresso utan tvekan det första exemplet på ”snabbmat”, och dess namn betyder hastighet.

Att dricka kaffe var mycket populärt i Europa på 1800-talet, men den kokta vattenprocessen att brygga det var krävande och tidskrävande, särskilt för arbetare på en "kaffepaus." För att påskynda produktionen patenterade den italienska uppfinnaren Angelo Moriondo 1884 en "ny ångmaskin för ekonomisk och omedelbar konfekt av kaffedryck." Kort sagt uppfann han prototypen på espressomaskinen, om än en som producerade drycken endast i bulk. För att orientera processen mot snabba individualiserade portioner skapade den italienska uppfinnaren och affärsmannen Luigi Bezzera den första kända maskinen för att pressa, ånga och varmt vatten genom malet kaffe till en enskild kopp så att varje kund kunde få det färskaste brygget på det snabbaste möjligt sätt, minska bryggningstiden från några minuter till 30 sekunder. Bezzeras 1902-patent köptes sedan året efter av Desiderio Pavoni, som gjorde förbättringar av Bezzaras bryggmaskin genom att utforma tryckutlösningsventilen och ångstaven för att skumma drycker genom att tappa in systemets uppbyggda ånga. I samarbete introducerade Pavoni och Bezzera sin nya kaffemaskin, kallad Ideale (eftersom de hade behärskat den "ideala" temperaturen och trycket för att brygga kaffe), och deras snabba nya produkt, caffè espresso, på World Fair 1906 i Milano. I mitten av århundradet fanns det espressosystem som liknar många av de maskiner som fortfarande används idag.

Många subtila faktorer är i arbete vid framställningen av varje skott med espresso: mättrycket, vattentemperaturen, mängden och finheten på det malda kaffet, varaktigheten (i sekunder) extraktion och volymen producerad vätska; till och med små variationer i storleken på kaffepartiklarna i malningen kan göra en enorm skillnad i kvaliteten på espresso. Kvaliteten på espressomaskinen är också nyckeln. Målet är att hålla trycket och temperaturen absolut konsekvent från skott till skott. Denna enhetlighet är inte lätt att upprätthålla, och det höga priset på topprankade espressomaskiner beror vanligtvis på deras förmåga att leverera den önskade konsistensen.

På ett väldraget skott kvarstår det mycket berömda gyllene till rödbruna skummet som kallas crema på ytan i en minut eller två snarare än att försvinna omedelbart. Eftersom den täcker ytan hjälper crema att fånga aromaterna i vätskan nedan. Även om crema traditionellt betraktas som en viktig egenskap hos ett väl förberett espresso-skott, har många ledande barista experimenterat med att skumma crema från skottet före servering. Resultatet är en sötare smak. Men i alla fall bör ett skott av espresso drickas omedelbart innan de mycket flyktiga aromerna sprids.

Eftersom espressoproceduren tenderar att förstärka bönornas distinkta karaktär både för gott och dåligt, använder rostare i allmänhet en blandning av bönor från olika källor. Vidare kan bönorna också rostas i olika grader och få fram olika nivåer av fruktiga, blommiga, kryddig, jordnära eller andra smaker. På det sätt som vinodlare blandar vingruvor, blandar barista kaffe för att balansera de bästa egenskaperna hos enskilda bönor - arom, smak, rikedom och kropp.

Det finns dock ett växande efterföljande kaffe för enstaka ursprung. Även om rostare verkligen definierar sin stil och personlighet med signaturblandningar som blir standarder för deras vanliga kunder, kommer de också att erbjuda specialval av kaffe från en specifik gård eller region. Detta företag medför en viss risk. Liksom med en enda sorter vin kan det vara svårare att skapa en enastående dryck av en enda produkt istället för från en blandning. Det gäller särskilt vid bryggning av espresso, vilket är mindre förlåtande än andra bryggningsmetoder.