Moussaka, skålen med bakat lamm och aubergine, tillagad i hela Balkan och Mellanöstern, men närmast kopplad till Grekland och Turkiet.
I den grekiska versionen skivas aubergine och stekas lätt i olivolja, skiktas sedan i en gryta med en blandning av malt lamm, lök, tomatsås och kryddor. En béchamel (vit sås) med riven ost hälls över köttet och grönsakerna innan skålen bakas. Skivade potatis placeras ibland först i grytan för att bilda ett bottenlager; zucchini kan ersätta aubergine. Skålen kan bakas i en djup kruka fodrad med aubergineskinn, som bildar ett glänsande, dekorativt hölje när moussaka är ogjord. Den arabiska musakkʾa är en köttfri skål med aubergine, tomater, kikärter och lök som är stuvad i olivolja.
