Svamp svamp

Svamp, den iögonfallande paraplyformade fruktkroppen (sporofor) hos vissa svampar, vanligtvis i storleksordningen Agaricales i phylum Basidiomycota men också i vissa andra grupper. Populärt används termen svamp för att identifiera de ätliga sporoforerna; termen padda är ofta reserverad för oätliga eller giftiga sporoforer. Det finns emellertid ingen vetenskaplig åtskillnad mellan de två namnen, och antingen kan tillämpas korrekt på någon köttig svampfruktstruktur. I mycket begränsad mening indikerar svamp den vanliga ätliga svampen av åkrar och ängar (Agaricus campestris). En mycket nära besläktad art, A. bisporus, är svampen som odlas kommersiellt och ses på marknader.

Paraplyformade sporoforer finns främst i den agariska familjen (Agaricaceae), vars medlemmar har tunna, bladdeliga kullar på undersidan av locket från vilket sporerna skjuts. Sporoforen för en agarik består av en mössa (pileus) och en stjälk (stöd). Sporoforen kommer från ett omfattande underjordiskt nätverk av trådliknande trådar (mycel). Ett exempel på en agarik är honungssvampen (Armillaria mellea). Svampmycelia kan leva hundratals år eller dö på några månader, beroende på tillgängligt livsmedelsförsörjning. Så länge näring är tillgänglig och temperatur och fukt är lämpliga, kommer ett mycelium att producera en ny skörd av sporoforer varje år under fruktperioden.

Fruktkroppar av vissa svampar förekommer i bågar eller ringar som kallas fairyringar. Myceliet startar från en spore som faller på en gynnsam plats och producerar trådar (hyfer) som växer ut i alla riktningar och bildar så småningom en cirkulär matta av underjordiska hyphala trådar. Fruktkroppar, producerade nära kanten av denna matta, kan bredda ringen i hundratals år.

Några svampar tillhör ordningen Boletales, som bär porer i ett lätt avtagbart skikt på lockets undersida. Agarics och boletes inkluderar de flesta av de former som kallas svamp. Andra grupper av svampar anses dock vara svamp, åtminstone av lekmän. Bland dessa är hydnums eller igelkottsvampar, som har tänder, ryggar eller vårtor på lockets undersida (t.ex. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) eller i ändarna på grenar (t.ex. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Polyporerna, hyllsvamparna eller svamparna (ordning Polyporales) har rör under locket som i boleterna, men de finns inte i ett lätt separerbart lager. Polyporer växer vanligtvis på levande eller döda träd, ibland som destruktiva skadedjur. Många av dem förnyar tillväxten varje år och producerar således årliga tillväxtlager genom vilka deras ålder kan uppskattas. Exempel inkluderar dryadens sadel (Polyporus squamosus), biffsvampen (Fistulina hepatica), svavelsvampen (P. sulphureus), konstnärens svamp (Ganoderma applanatum eller Fomes applanatus) och arter av släktet Trametes. Clavarias, eller klubbsvampar (t.ex. Clavaria, Ramaria), är buskig, clublike eller korallliknande i tillväxtvanor. En klubbsvamp, blomkålsvampen (Sparassis crispa), har plattade klusterade grenar som ligger nära varandra och ger utseendet till grönsaks blomkålen. Cantharelloid-svamparna (Cantharellus och dess släktingar) är klubb-, kon- eller trumpetformade svampliknande former med en utvidgad topp som bär grovt veckade åsar längs undersidan och nedåt längs stjälken. Exempel inkluderar den högt uppskattade ätliga kantarellen (C. cibarius) och svampen med mycket horn (Craterellus cornucopioides). Puffballs (familj Lycoperdaceae), stinkhorns, jordstjärnor (en slags puffball) och fågelboende svampar behandlas vanligtvis med svampen. Morellerna (Morchella, Verpa) och falska moreller eller lorchels (Gyromitra, Helvella) i filmen Ascomycota inkluderas populärt med de riktiga svamparna på grund av sin form och köttiga struktur; de liknar en djupt veckad eller pittad konisk svamp på toppen av en ihålig stam. Vissa är bland de mest uppskattade ätliga svamparna (t.ex. Morchella esculenta). En annan grupp ascomycetes inkluderar koppsvampar, med en cuplike eller skålliknande fruktstruktur, ibland mycket färgad.

Andra ovanliga former, som inte är nära besläktade med de verkliga svamparna men ofta ingår i dem, är gelésvampar (Tremella-arter), öronsvampen eller judens öra (Auricularia auriculara-judae) och den ätliga tryffeln.

Svampar är fria från kolesterol och innehåller små mängder essentiella aminosyror och B-vitaminer. Men deras huvudvärde är som en specialmat med delikat, subtil smak och behaglig konsistens. Med färsk vikt är den vanliga kommersiellt odlade svampen mer än 90 procent vatten, mindre än 3 procent protein, mindre än 5 procent kolhydrat, mindre än 1 procent fett och cirka 1 procent mineralsalter och vitaminer.

Förgiftning av vilda svampar är vanligt och kan vara dödlig eller ge endast mild gastrointestinal störning eller svag allergisk reaktion. Det är viktigt att varje svamp som är avsedd att äta identifieras korrekt (se svampförgiftning).