Ulf von Euler, i sin helhet Ulf Svante von Euler-Chelpin, (född 7 februari 1905, Stockholm, Sverige - dog 9 mars 1983, Stockholm), svensk fysiolog som tillsammans med den brittiska biofysikern Sir Bernard Katz och den amerikanska biokemisten Julius Axelrod fick 1970 Nobelpriset för fysiologi eller medicin. Alla tre hedrades för sin oberoende studie av nervimpulsernas mekanik.
Euler var son till 1929 Nobelpristagaren Hans von Euler-Chelpin. Efter examen från Karolinska institutet i Stockholm tjänade Euler vid institutets fakultet från 1930 till 1971. Han gick med i Nobelkommittén för fysiologi och medicin 1953 och var ordförande för Nobelstiftelsen i tio år (1966–75).
Eulers enastående prestation var hans identifiering av noradrenalin (norepinefrin), den viktigaste neurotransmitteren (eller impulsbäraren) i det sympatiska nervsystemet. Han fann också att noradrenalin lagras i själva nervfibrerna. Dessa upptäckter lägger grunden för Axelrods bestämning av enzymets roll som hämmar dess verkan, och metoden för norepinefrins reabsorption av nervvävnader. Euler upptäckte också de hormoner som kallas prostaglandiner, som spelar aktiva roller för att stimulera mänsklig muskelkontraktion och för att reglera hjärt- och nervsystemen.
