Omättat fett, en fettsyra där kolvätemolekylerna har två kolatomer som delar dubbel- eller trippelbindning och är därför inte helt mättade med väteatomer. På grund av den minskade mättnaden med vätebindningar är strukturerna svagare och är därför vanligtvis flytande (olja) vid rumstemperatur. Omättade fetter finns mer troligt i såväl grönsaker som fisk. Mättade fetter finns däremot vanligtvis i köttprodukter och är fasta vid rumstemperatur.
Omättade fetter är en viktig tillgång till kalorier och därför energi till människokroppen. I allmänhet är fetter tillverkade av kol, väte och syre och är den mest koncentrerade energikällan i livsmedel. Fetter tillsammans med protein och kolhydrater är de tre huvudsakliga näringsämnena som finns i maten. Fetter kategoriseras enligt deras andel vätebindningar som mättade (alla vätebindningar) eller omättade (inte alla vätebindningar).
Att äta mer omättat fett och mindre mättat fett (som smör) kan hjälpa till att sänka kolesterol och hjärtrelaterade hälsorisker genom att minska det dåliga kolesterolet (lågdensitet lipoprotein [LDL]) även om den genomsnittliga personen gör cirka 75 procent av kolesterolet i sitt eller hennes lever och endast cirka 25 procent erhålls från kosten. Det viktigaste inflytandet på kolesterolnivån i blodet är den faktiska blandningen av olika typer av kolesterol i kosten. En kost med mer omättat kontra mättat fett är viktigt eftersom omättat fett är nödvändigt för kroppen, och de skyddar också mot sjukdom. American Heart Association rekommenderar ett måttligt intag av alla typer av fetter.
Det finns två huvudtyper av omättade fetter: enomättade och fleromättade. Enomättade fetter - som inkluderar olivolja, jordnötsolja och rapsolja - har en dubbelbindning närvarande per molekyl. De anses vara de friskaste typerna av fetter eftersom de sänker det totala kolesterolet, dåligt kolesterol och triglycerider (mängden fett som cirkulerar i blodet). Fleromättade fetter har mer än en dubbelbindning och finns mer troligt i fisk, särskilt lax; sojabönor; majonnäs; mjuk margarin; och fiskolja. De tillhandahåller viktiga fettsyror för frisk hud och utveckling av kroppsceller.
