Cassia, även kallad kinesisk kanel, krydda som består av den aromatiska barken av Cinnamomum cassia-växten i familjen Lauraceae. I likhet med äkta kanel har kassibark en mer skarp, mindre känslig smak och är tjockare än kanelbark. Den innehåller från 1 till 2 procent kassiaolja, en flyktig olja, vars huvudkomponent är cinnamic aldehyd. Cassia bark används som smakämnen i matlagning och särskilt i likörer och choklad. Södra européer föredrar den framför kanel, men i Nordamerika säljs marken kanel utan att skilja på vilken art barken erhålls från.
Cassia bark skalas från stjälkar och grenar och läggs åt sidan för att torka. Vissa sorter skrapas. Under torkningen krullar barken i spolar. Färgen varierar från ljusrödbrun för den tunna, skrapade barken till grå för den tjocka, oskrapade barken. Markkassia är rödbrun i färgen. Cassia från Kina är mindre aromatisk än den från Vietnam och Indonesien. Cassia från alla tre länderna har en söt, aromatisk och skarp smak. Vietnamesisk eller Saigon, kassia är särskilt högt uppskattad.
Cassia knoppar, de torkade, omogna frukterna av Cinnamomum cassia och Cinnamomum loureirii, har en kanelliknande doft och en varm, söt, skarp smak som liknar kassiabarken. Hela knopparna läggs till livsmedel för smaksättning. Den bruna, omogna frukten hålls tätt i en cuplike, hård, rynkig, gråbrun blomkål (det hela kallas ofta en knopp) med varierande storlek men vanligtvis 0,4 tum (11 millimeter), inklusive calyxröret; den övre delen av knoppen kan vara ungefär 0,25 tum i diameter.
Förvirring uppstår ibland med en annan grupp växter eftersom Cassia är det generiska namnet på en omfattande släkt av baljväxter, som, förutom olika andra läkemedel, är källan till senna (qv) lämnar.
