Frankfurter korv

Frankfurter, även kallad wiener, eller (i USA) hot dog, mycket kryddat korv, traditionellt av blandad fläsk och nötkött. Frankfurters kallas för Frankfurt am Main, Ger., Staden där de har sitt ursprung, där de såldes och ätdes i ölträdgårdar.

Frankfurtare introducerades i USA cirka 1900 och kom snabbt att betraktas som en arketypisk amerikansk mat. Den första så kallade hot-dog-standen, som sålde korvarna som en smörgås på det som skulle bli den vanliga långa korvbollen, öppnades på Coney Island, New York, 1916. Varmkorven förblev populär i USA under 1900-talet, särskilt associerat med grillar, picknick och atletiska evenemang.

Frankfurtare säljs färdigkokta och lätt rökta, antingen lösa, vakuumförpackade eller konserverade, för att värmas upp genom att grilla, ånga eller mild, kort kokning (stekning gör dem tuffa). Den tyska och österrikiska frankfurter är också känd som en würstchen, eller "liten korv," och många sorter av dessa korvar finns. I Tyskland och Österrike äts frankfurters varm med surkål och kyla, om den är lätt rökt, med potatissallad. Näringsmässigt är den typiska amerikanska frankfurter cirka 55 procent vatten, 28–30 procent fett och 12–15 procent protein. Frankfurters från nötkött eller kalkon produceras också, liksom versioner med reducerat fettinnehåll. De flesta kommersiellt saluförda frankfurters innehåller nitrater eller nitriter av natrium eller kalium, som förhindrar tillväxten av den botulism-orsakande bakterien, Clostridium botulinum, och bevarar köttets karakteristiska rödaktiga färg, som annars skulle gå förlorad vid bearbetningen.