Kirsch, även kallad Kirschwasser, torrt, färglöst konjak destillerat från den fermenterade juicen från det svarta morellokörsbäret. Kirsch är tillverkad i Schwarzwald i Tyskland, över Rhinen i Alsace (Frankrike) och i de tysktalande kantonerna i Schweiz. Dess produktionsmetoder förblir traditionella. De helt mogna körsbären mosas i ett stort träkar eller kar och får jäsas fritt. När denna process har slutförts destilleras hela massan - vätska, massa och körsbärsstenar - i en kruka fortfarande. Under mosningen krossas några av körsbärsstenarna eller groparna, vilket släpper ut några av sina oljor och syror. Dessa inkluderar små mängder hydrocyansyra, som tillför drycken en distinkt bitter mandelunderton. Kirsch är inte åldern. Det marknadsförs med 90 till 100 bevis, i det klara vita (färglösa) tillståndet kommer det från stillheten. Det är ett fruktkonjak med en ren körsbärsduft och bitter mandelsmak. Kirsch konsumeras snyggt, som konjak och i cocktails och används också i matlagning som smakämne.
