Kopi luwak, (indonesiskt: "civet kaffe") kaffebönan eller specialkaffe som smälts av, jäsas inom och sedan utsöndras av den asiatiska palm civet - populärt kallad en luwak i Indonesien men finns i hela Syd- och Sydostasien. Kaffebönan som producerades på det sättet upptäcktes och samlades av inhemska bönder i Indonesien under kolonitiden på 1800-talet, då holländarna förbjöd lokala arbetare från att skörda sitt eget kaffe. Kopi luwak kallas ofta det sällsynta och dyraste gourmetkaffe i världen, med ett enda pund av det som säljer för hundratals amerikanska dollar.
Samlare samlar civret utsöndring, ta bort bönorna, tvätta dem väl och lufttorka dem. När den tunna yttre huden på bönorna har tagits bort, sorteras de och lagras för rostning. Fans av kopi luwak tror att den ovanliga jäsningsprocessen förfinar bönornas smak. Den distinkta smaken kan härröra från djurens tarm och matsmältningsvätskor. Gastric juice och enzymer från civets mage ökar nivån av citronsyra i bönorna, vilket resulterar i ett kaffe med en lemony tanginess och en mer delikat doft.
Inte alla kaffedrinkare håller med. Vissa kritiker säger att kopi luwak är värst smakande kaffe i världen och spårar hype som omger det uteslutande till det nya ursprunget och det orimliga priset. Den dyra handeln med det kaffet har inspirerat förfalskare att betala ut billigare kaffebönor som autentiska kopi luwak. Det finns också djurrättsliga oro över fångsten och behandlingen av civets i fångenskap och den lyxmarknadens inverkan på civetpopulationen över hela världen.
