Kött, köttet eller andra ätliga delar av djur (vanligtvis husdjur, nötkreatur, svin och får) som används för mat, inklusive inte bara muskler och fett utan också senor och ligament.
köttbearbetning
kött för konsumtion.
Kött värderas som en komplett proteinmat som innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för människokroppen. Köttfettet, som varierar mycket med arten, kvaliteten och skäret, är en värdefull energikälla och påverkar också smaken, saftigheten och ömheten hos det magra. Delar som lever, njurar, hjärtan och andra delar är utmärkta källor till vitaminer och viktiga mineraler, lätt assimilerade av det mänskliga systemet.
Kött smälter något långsamt, men 95 procent köttprotein och 96 procent av fettet smälts. Fetter tenderar att fördröja matsmältningen av andra livsmedel; således förblir kött med en rimlig andel fett längre i magen, försenar hunger och ger "kvarhållningskraft." Extraktiviteter i kött orsakar ett flöde av saliv och magsaft, vilket skapar önskan att äta och säkerställer lätt smältning.
Det mest konsumerade köttet är nötkött, köttet från mogna nötkreatur som normalt väger från 450 till 540 kg (1 000 till 1 200 pund) och ger mellan 55 och 60 procent av deras vikt i kött. Kalvkött, köttet på nötkreaturskalvar, är mycket mindre fet än nötkött.
Grisen är världens näst största leverantör av kött. När grisarna tas till slakt väger i allmänhet mellan 90 och 135 kg (200 och 300 pund) och ger cirka 70 till 74 procent av den vikten i kött.
Kött från lamm och får produceras i mycket mindre skala än antingen nötkött eller fläsk (till exempel mindre än en tiondel av det som levereras av nötkreatur). De väger vanligtvis mellan 45 och 70 kg (100 och 150 pund), även om de mest utvalda lammen får väga högst 14 till 18 kg (30 till 40 pund) och ger cirka 48 till 50 procent av sin vikt i kött.
Köttproduktionsindustrin, även om den kallas köttförpackning, inkluderar slakt av djur. Stegen i denna process inkluderar i allmänhet bedövning, blödning, avlägsnande och flåning. Slaktkropparna inspekteras sedan och klassificeras enligt myndighetens fastställda kvalitetsstandarder.
De vanliga metoderna för konservering av kött från bakterier och förfall är kylning, frysning, härdning, frystorkning och konservering.
Kött marknadsförs som färska eller bearbetade varor eller blir ingredienser i olika köttprodukter, inklusive många typer av korv och lunchkött. De ger också ett antal viktiga biprodukter.
