Pablo de Sarasate, i sin helhet Pablo Martin Melitón De Sarasate Y Navascuéz, (född 10 mars 1844, Pamplona, Spanien - död 20 september 1908, Biarritz, Frankrike), firade spansk violinvirtuos och kompositör.
Sedan han började sina fiolstudier vid fem års ålder gav Sarasate sin första föreställning vid åldern av åtta och studerade senare vid konservatoriet i Paris. 1859 började han konsertturerna som gjorde honom berömd över hela världen. Hans spel blev särskilt beundrad för söthet och renhet i ton, perfekt intonation och en felfri teknik som verkade utan ansträngning. Många framstående kompositörer, inklusive Camille Saint-Saëns, Max Bruch, Édouard Lalo och Antonín Dvořák, skrev bitar åt honom. Sarasate är också känd som en kompositör av virtuos violinmusik, hans mest populära verk är Zigeunerweisen (1878), en fantasi i zigenare stil för fiol och orkester.
