Persiljaväxt

Persilja, (Petroselinum crispum), härdig tvåårig ört från familjen Apiaceae eller Umbelliferae, född i Medelhavsområdet. Persiljolöv användes av de antika grekerna och romarna som en smakämne och garnering för livsmedel. De sammansatta bladen - djupt grön, öm och krullade eller djupt frilled - som utvecklas i ett kluster den första tillväxtsäsongen används färskt eller torkat, den milt aromatiska smaken är populär i fisk, kött, soppor, såser och sallader. Persilja är ofta den viktigaste ingrediensen i bukett garni och böter örter.

Under den andra säsongen av tillväxt stiger frön stjälkar ungefär 1 meter (3,3 fot) hög och toppas av sammansatta paraplyer med små, grönaktiga gula blommor följt av små frukter eller frön, liknande dem i en morot men utan ryggar. Persiljaplantor är små och svaga; de kommer ut med svårigheter från tunga skorpiga jordar.

Persilja innehåller mindre än 0,5 procent eterisk olja, vars huvudkomponent är en skarp, oljig, grön vätska som kallas apiol.

Hamburgsparsilja, eller kålrotrotad persilja (Petroselinum crispum, sort tuberosum), odlas för sin stora vita persnipliknande rot, som är populär i Europa.