Fläskkött

Fläsk, kött av svin, slaktas vanligtvis mellan sex månader och ett år. Det mest önskvärda fläsket är grårosa i färg, fast och finkornigt, väl marmorerat och täckt med ett yttre lager av fast vitt fett. Cirka 30 procent av köttet konsumeras som kokt färskt kött; resten botas eller röks för bacon och skinka, används i korv, och görs för att producera späck. Eftersom grisar kan smittas av den parasitiska sjukdomen trikinos, måste griskött kokas till en inre temperatur på 71 ° C för att förstöra den sjukdom som orsakar sjukdomen.

köttbearbetning: fläsktillverkning

Hogs slaktas vid cirka 108 kg (240 pund) och ger slaktkroppar som väger ungefär 76 kg (70 procent utbyte

Svinekroppar klassificeras enligt mängden ätligt kött som de ger. I USA, där enskilda nedskärningar inte klassificeras, är en amerikansk nummer 1-slaktkropp en som har det mest tillfredsställande förhållandet fett till mager; Nummer 2, nummer 3 och nummer 4 har en högre andel fett, vilket minskar mängden mager. Nivå-griskött, som vanligtvis kommer från mogna djur, har för lite fett och är mindre fast. De huvudsakliga styckena av fläsk är skinka, spareribs, länderstekar och kotletter, mage, picknick axlar och axelstumpar.

Fläsk är ett av de mest mångsidiga kötten och konsumeras runt om i världen. Eftersom det förskrivs av dietlagarna i judendomen och Islam, är fläsk dock nästan okänd i köken i Mellanöstern och i vissa lokala befolkningar i Asien och Afrika. De viktigaste griskonsumtiva länderna (per capita) är Tyskland, Danmark, Polen och Österrike.

I västerländsk matlagning gräskas ofta färskt fläsk, varav valet är ländar-, ben- och revben, kända som spareribs. Kotletter från ländstycket och revbenen grillar ofta eller stekas. En sprittrostad hel ung smågris, eller ammande gris, är en delikatess i Central- och Östeuropa; vilda grisar har traditionellt kokts på liknande sätt i hela Stilla havet. Mindre önskvärda delar - öron, svans, hockor, fötter, hjärnor - och de feta delarna på baksidan av slaktkroppen (fatback), kan kokas med olika greener, särskilt i södra USA; Även om denna ursprungliga ekonomiska nödvändighet har sitt ursprung i griskött har en viktig plats i amerikanska regionala köket.

I Kina och Sydostasien strimlas ofta fläsk eller kubas och rörs om med grönsaker och kryddor. Fläsk- och grönsaksblandningar används också för att fylla en mängd små rullar, bullar och klimpar.