Sojabönor, (Glycine max), även kallad sojabönor eller sojabönor, ärtväxter från ärtfamiljen (Fabaceae) och dess ätbara frön. Sojabönan är ekonomiskt den viktigaste bönan i världen och tillhandahåller vegetabiliskt protein för miljontals människor och ingredienser för hundratals kemiska produkter.
jordbrukets ursprung: sojabönan
Detta är ett enastående exempel på en åldrande gammal gröda som på grund av utvecklingen av nya processer för att göra dess olja och måltid mer användbar,
Ursprunget till sojabönan är otydligt, men många botaniker tror att den först dominerades i centrala Kina så tidigt som 7000 f.Kr. En gammal gröda, sojabönan har använts i Kina, Japan och Korea i tusentals år som ett livsmedel och en del av läkemedel. Sojabönor introducerades i USA 1804 och blev särskilt viktiga i södra och Mellanvästern i mitten av 1900-talet. Brasilien och Argentina är också stora producenter.
Sojabönan är en upprätt förgreningsanläggning och kan nå mer än 2 meter höjd. De självgödslande blommorna är vita eller en nyans av lila. Frön kan vara gula, gröna, bruna, svarta eller tvåfärgade, även om de flesta kommersiella sorter har bruna eller solbruna frön, med en till fyra frön per frö. I USA är majoriteten av sojaböngrödorna genetiskt modifierade för resistens mot herbiciden glyfosat. Sojabönan kan odlas i de flesta jordtyper, men den trivs i varm, bördig, väl dränerad sandslam. Grödan planteras efter all risk för frost är förbi. Sojabönor skördas vanligtvis mekaniskt efter att bladen har fallit från växten och fröets innehåll har minskat till 13 procent, vilket möjliggör säker lagring. Liksom andra baljväxter lägger växten till kväve i jorden med hjälp av kvävefixerande bakterier och har historiskt sett varit en viktig jordberikande gröda, även om denna praxis inte är vanlig i de flesta industriella jordbrukssystem.
Sojabönan är en av de rikaste och billigaste proteinkällorna och är en häftklammer i dieterna hos människor och djur i många delar av världen. Fröet innehåller 17 procent olja och 63 procent måltid, varav 50 procent är protein. Eftersom sojabönor inte innehåller någon stärkelse är de en bra proteinkälla för diabetiker. I Östra Asien konsumeras bönan i stor utsträckning i form av sojamjölk, en vitaktig vätskesuspension och tofu, en ostmassa som liknar keso. Sojabönor spiras också för användning som en salladingrediens eller som en grönsak och kan ätas rostade som snacks. Unga sojabönor, känd som edamame, ångas eller kokas och ätas direkt från fröskidan. Sojasås, en saltbrun vätska, produceras av krossade sojabönor och vete som genomgår jästfermentering i saltvatten i sex månader till ett år eller mer; det är en allestädes närvarande ingrediens i asiatisk matlagning. Andra jäsade sojamat inkluderar tempeh, miso och jäsad bönapasta.
Modern forskning har lett till en anmärkningsvärd mängd användningar för sojabönan. Dess olja kan bearbetas till margarin, korta och vegetariska ostar. Industriellt används oljan som en ingrediens i bland annat färger, lim, gödningsmedel, storlek för tyg, linoleumstöd och brandsläckningsvätskor. Sojamjöl tjänar som ett proteinrikt köttersättningsmedel i många livsmedelsprodukter, inklusive babymat och vegetarisk mat, och kan förmedlas med en köttliknande struktur för att öka det kokta utbytet av markkött.
