Mozzarella, mild, mjuk texturerad ost tillverkad i sin autentiska italienska version av vattenbuffelens mjölk; imitationer av varierande kvalitet görs vanligtvis av komjölk.
Mozzarella är en ost av plast eller ost; ostmassan blandas med uppvärmd vassle och sträcks och knådas tills den uppnår en jämn, smidig konsistens. Den formas sedan till sfärer eller ovaler och förvaras i vatten för att hålla den fuktig. Mozzarella tillverkas färskt dagligen i många delar av Italien och i italienska delikatesser i USA och på andra håll.
Krämigt vitt eller blekt elfenben i färg, mozzarella har en mild, färsk mjölksmak och används främst i matlagning, särskilt som en huvudingrediens i pizza. Delikat och förgängligt, det varar bara några dagar; vissa versioner genomgår emellertid en åldrande process som stärker deras smak, mot provolonens, och förlänger deras lagringstid. Lättrökt mozzarella kallas Scamorze.
