Thoinot Arbeau, ursprungligt namn Jehan Tabourot, (född 17 mars 1520, Dijon, Fr. - dog 23 juli 1595, Langres), dansens teoretiker och historiker, vars Orchésographie (1588) innehåller noggrant detaljerad, steg-för-steg beskrivningar av 1500-talets och tidigare dansformer.
Ordinerad till präst 1530, han blev kanon i Langres (1547), där han uppmanades att fortsätta sina studier av jesuiterna, som ansåg att dansen var pedagogiskt viktig.
Orchésographie är skriven i form av en dialog mellan författaren och en student. Sådana danser som pavan, gavotte och allemande beskrivs inte bara exakt utan också vanligtvis illustrerade och direkt associerade med deras musikaliska former. Boken beskriver också principer som mer än ett sekel senare bildade grunden för de fem grundläggande positionerna för fötterna i klassisk balett. Förutom sin rikedom av teknisk information är det en intressant redogörelse för socialt beteende och sätt.
