Citronsyrakemisk förening

Citronsyra, en färglös kristallin organisk förening som tillhör familjen karboxylsyror, närvarande i praktiskt taget alla växter och i många djurvävnader och vätskor. Det är en av en serie föreningar som är involverade i fysiologisk oxidation av fetter, proteiner och kolhydrater till koldioxid och vatten (se trikarboxylsyracykel).

Citronsyra isolerades först från citronsaft av den svenska kemisten Carl Wilhelm Scheele 1784 och tillverkas genom jäsning av rörsocker eller melass i närvaro av en svamp, Aspergillus niger. Det används i konfekt och läskedrycker (som ett smakämne), i metallrengöringskompositioner och för att förbättra stabiliteten hos livsmedel och andra organiska ämnen (genom att undertrycka den skadliga verkan av upplösta metallsalter).