Djupfryst beredd mat

Förbereda ingredienser

Torra ingredienser vägs och blandas i blandare. Vilken typ av blandare som används beror på de fysikaliska egenskaperna hos ingredienspartiklarna och på huruvida några vätskor eller förkortningsmedel ska sättas till blandningen. Fullständig blandning av ingredienserna med vätskor eller förkortningar är avgörande för att förhindra inkonsekvens i slutprodukten.

Tomatsås tillverkas ofta av tomatpuré. Tomatpasta innehåller vanligtvis från 24 till 36 procent tomatfast material. Vanligtvis anskaffas det i trummor eller flexibla flervalsväskor. Vatten pumpas in för att spola ut pastan och för att hjälpa till att utspäda den till önskad koncentration för sås. Den resulterande tomatpuréen blandas sedan med andra ingredienser för att bereda såsen.

Gräddsbaserade såser börjar med stamlösningar, som bereds genom att koka råmaterial som nötkött, fisk eller fjäderfä i vatten. Kokning utförs i stora vattenkokare som kan användas antingen öppet för atmosfären eller under vakuum. Kokning under vakuum, utförd vid temperaturer lägre än 100 ° C (212 ° F), hjälper till att bibehålla fler smakföreningar i beståndet. Salt, kryddor och örter tillsätts under tillagningsprocessen. När matlagningen är klar avlägsnas muskelvävnaden.

Blandning, kokning och kylning

Vid framställning av såser blandas torra blandningar och vätskor för att erhålla en välblandad uppslamning. Uppslamningen matas sedan in i ett kokkärl, vanligtvis en öppen ångmantlad vattenkokare. Vattenkokare kan också vara utrustade med omrörare, blandare eller skrapor. Omröraren, som är belägen på den centrala axeln, förflyttar produkten bort från värmeöverföringsytan på vattenkokaren, en åtgärd som ger grundlig tillagning eller kylning av livsmedelsmaterialet. Ibland kan skrapfingrarna på omröraren flytta produkten in på en sekundär omrörare för förbättrad blandning. Skrapning och omrörning hjälper till att minimera uppbyggnaden av bränt material på den uppvärmda ytan.

Under tillagning av såser resulterar fortsatt upphettning i svällning och gelning av förtjockningsmedlen och i extraktion av smaker från smaksättningsmedlen. För att behålla mer av de flyktiga och naturliga färgpigmenten kan tillagning ske under vakuum.

Gräddsåsar homogeniseras vanligtvis efter uppvärmning. Homogenisering säkerställer att fettkulorna behåller den lilla storlek som krävs för att stabilisera den resulterande emulsionen. Skrapningen måste göras med hög hastighet för att förhindra att produkten bränder.

Efter tillagningen kyls såser snabbt till cirka 4 ° C (40 ° F). Om såserna endast innehåller små eller inga partiklar, används plattvärmeväxlare för kylning. I en plattvärmeväxlare finns det en indirekt kontakt mellan såsen och ett kylmedium såsom kylt vatten. Ett motströmsarrangemang mellan såsen och kylmediet garanterar hög energieffektivitet. Efter kylning lagras såsen i kylda behållare.

Om såsammansättningen innefattar ytterligare partiklar - t.ex. tärnad svamp, russin eller kokt kött - är det ofta önskvärt att förkoka partiklarna och sedan blanda dem i sås som redan har kokats och kylts. Även om partiklarna kan tillsättas före kokningsprocessen undviks vanligtvis dem i sås på grund av de negativa effekterna av uppvärmning på deras struktur.

Montering och frysning

paket

Måltidskomponenter monteras vanligtvis på brickor av aluminiumfolie, kartong, plast eller keramik (se figur 1). Specialområden stämplas i brickorna för att skapa utrymmen för enskilda måltidskomponenter. Denna typ av paket kan bekvämt användas direkt av konsumenten för att återuppvärma och sedan servera maten. När det gäller måltider med koka i påsen är påsen gjord av laminerad film. Efter att ett livsmedel har placerats i påsen evakueras luften inuti och påsen med dess innehåll fryses. Konsumenten placerar helt enkelt påsen med innehållet i kokande vatten för att förbereda måltiden.

hopsättning

För att sätta ihop den förberedda måltiden måste tillräckliga mängder av varje måltidskomponent vara tillgängliga. Ofta tas köttdelar, grönsaker och pasta till bearbetningsområdena i stora brickor. Såser transporteras till deponeringsområdena med pumpar. Avlagringsmaskiner används sedan automatiskt för att väga och placera de erforderliga mängderna av en given komponent direkt på brickan eller i påsen.

Djupfrysta grönsaker matas vanligtvis in i en deponerare genom en matningskammare. Den roterande botten av matningskammaren innehåller vanligtvis flera håligheter som accepterar en bestämd mängd av ett matmaterial. Under deponeringsmaskinerna sekvenseras brickans rörelse på transportbanden. Kaviteterna öppnas direkt över måltidsbrickan ovanför en bestämd plats. Efter det att köttet eller grönsaken har lagts på brickan kan såsen dispenseras för att belägga den önskade måltidskomponenten.

Fack med måltidskomponenter inspekteras för att säkerställa att varje artikel har placerats korrekt i facket. Maskiner används för att upptäcka oönskade föremål såsom metall- eller glasfragment. Facken transporteras sedan direkt till en frys.