Peking anka, en av de mest berömda rätter i Peking, eller mandarin-kinesisk, mat, med en historia på mer än 400 år. I sin klassiska form kräver skålen en specifik anka ras, Imperial Peking, som matas och hyses i en liten bur så att inaktivitet säkrar mjukt kött. Halsen och huvudet lämnas intakta när fågeln dödas (ungefär sex veckor gammal) och klädes, och efter att ingångarna har tagits bort sys den nedre öppningen fast. Luft tvingas mellan huden och köttet att puffa ut huden så att fettet kommer att släppas ut under rostningen och huden, den vackraste delen av skålen, kommer att vara mycket skarp. Den uppblåsta fågeln är målad med en söt lösning, hängs upp för att torka och rostas sedan upphängd, traditionellt, i en cylindrisk leraugn.
Peking-anka serveras vanligtvis på tre kurser. Huden åtföljs av hoisinsås (en kommersiellt beredd, rödbrun, söt och kryddig sås), scallions skurna i penslar och tunna vete-mjöl pannkakor eller ångade vete-mjöl "lotusbullar", som alla äts tillsammans som en macka. Köttet från ankan skärs upp och serveras med grönsaker som en andra rätt, och en soppa av ankans ben med selleri kål följer. På grund av den komplicerade förberedelsen är Peking anka främst restaurangpris.
