Sackarin-kemisk förening

Sackarin, även kallad Ortho-sulfobenzoic Acid Imide, organisk förening som används som ett icke-näringsrikt sötningsmedel. Det förekommer som olösligt sackarin eller i form av olika salter, främst natrium och kalcium. Sackarin har cirka 200–700 gånger sötningseffekten hos granulerat socker och har en något bitter och metallisk eftersmak. För tabell användning är det säljs som ^ett / _fyra -, ¹ / ₂ -, eller ett korn pelletar av salterna, en ¹ / _fyra -grain pelleten är motsvarigheten till en nivå tesked socker.

Sackarin upptäcktes av kemisterna Ira Remsen och Constantin Fahlberg 1879, medan de undersökte oxidationen av o-toluensulfonamid. Fahlberg märkte en oöverskådlig söt smak på maten och fann att denna sötma fanns på händerna och armarna trots att han tvättat noggrant efter att ha lämnat laboratoriet. Efter att ha kontrollerat sin laboratorieapparat med smakprov leddes Fahlberg till upptäckten av källan till denna sötma - sackarin. Saccharin blev det första kommersiellt tillgängliga konstgjorda sötningsmedlet. Det görs fortfarande genom oxidation av o-toluensulfonamid såväl som från ftalsyraanhydrid.

Olösligt sackarin är en vit kristall som smälter vid 228,8 ° till 229,7 ° C (443,8 ° till 445,5 ° F). Natrium- och kalciumsackariner är vita kristallina pulver som är mycket lösliga i vatten. Sackarin är stabilt i ett pH-område av 2 till 7 och vid temperaturer upp till 150 ° C (302 ° F). Det har inget kaloriskt värde och främjar inte tandrott. Det metaboliseras inte av kroppen och utsöndras oförändrat. Sackarin används ofta i dieter hos diabetiker och andra som måste undvika sockerintag. Det används också i stor utsträckning i läskedrycker och andra kalorifattiga livsmedel, och det är användbart i livsmedel och läkemedel där närvaron av socker kan leda till förstörelse.

I toxikologiska studier har sackarin visat sig inducera en större förekomst av blåscancer hos råttor som har matats sötningsmedlet vid höga nivåer (dvs. 5 till 7,5 procent av kosten). Samtidigt har epidemiologiska studier misslyckats med att visa en koppling mellan mänsklig blåscancer och användning av sackarin i normala nivåer, och sötningsmedlet är godkänt för tillsats till livsmedel i de flesta länder i världen.